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德国葡萄酒质量分级

从1971年开始,德国实施葡萄酒分级制度,目前的分级制度非常完善。对葡萄酒的质量规定激起养的管理体系,如葡萄采摘的方式,收获时葡萄天然糖分标准等,而每一类酒的品种和质量等级必须在装瓶后通过官方的质量检测,才能按其品质出售,这在世界其他国家也是独一无二的。
 
德国葡萄按质量可划分为4大级别,类似于法国的等级制度:
 
1)  餐饮酒(Tafelwein):相当于法国的Vin de Table,日常餐酒。属大众化的葡萄酒,须产自德国葡萄庄园,这类酒口味清新,适合新鲜饮用,陈酿期一般为2-3年。
 
2)  乡村餐饮酒(Landwein):相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒。质量略高于餐饮酒,干型或半干型酒具有明显的地方特色,陈酿期为3年左右。
 
3)  特区高级葡萄酒(Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA):相当于法国的VDQS。这类葡萄酒酒质清澈,充满果香,约占德国总量的50%左右,都必须来自官方认可的葡萄酒产酿特区。
 
4)  优质高级葡萄酒(Qualitaeswein mit Praedikat,简称QmP):相当于法国的AOC。属于德国葡萄酒的最高级别,高雅、美味,适于陈酿,有些酒陈酿期可达数十年。获此殊荣的酒都有严格规定,包括产酒区域、葡萄品种、生产条件以致对采摘时间、方式和产量都有严格的限制。这类酒主要用于出口,在国际葡萄酒评比大赛中屡屡夺冠。
 
在德国QbA以上的葡萄酒产量约占总产量的98%。在“优质高级葡萄酒(QmP)”中,根据葡萄的成熟度和精选度又可细分为6个等级:
 
1)      头等酒(Kabinett):用完全成熟的葡萄酿造,是QmP等级里面最低的一等,但是依然能够呈现足够的细致、优雅的风味。这类酒高度清亮,酒精度低,适合用来配一些清淡的菜式。
 
2)      迟采酒(Spätlese):用此正常采摘期晚7-10天的葡萄酿造,葡萄含有更高的糖分。这类葡萄酒果香细腻、优雅,但酒体要比Kabinett酒稍重一些,更加丰满一些,适合配味道稍浓郁的菜式。Kabinett和Spätlese两种等级和QbA等级的葡萄酒是德国产量、消费量最大的部分,价格也相当实惠。
 
3)      精选酒(Auslese):亦称串选酒,由手工采摘,并经过一串串静心挑选的优质葡萄酿造。大多数是天型的,但是也有极少数是干型的。收获时间要比迟采酒还要更晚一些,达到这一级别的有些葡萄会有轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。这类酒高贵、典雅,是日常能够消费到的德国葡萄酒里面最高的等级,价格自然也会昂贵一些。好的精选酒陈酿期可达15-20年之久,适合配口味浓郁的菜肴,比较甜的酒可以作甜点酒用。
 
4)      浆果精选酒(Beerenauslese,简称BA):亦称粒选酒,由过于成熟、受贵腐霉菌感染的精选葡萄果粒酿制。收获时要对葡萄进行一颗一颗地选择,只选用那些经过贵腐作用的葡萄。这类酒是一种果香浓郁的甜型葡萄,其特点是蜜香浓郁、色泽金黄、口味香甜。适合配鹅肝或者扒烤蚝等口味重的菜肴。
 
5)      干浆果精选酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA):由经过深度贵腐作用,近似于葡萄干的果粒酿造,酿成的酒最甜。这是最高品质的葡萄酒,口感圆润,果香极为浓郁,由于产量很少所以价格通常很高。高贵的甜味和蜂蜜般的醇香是这类酒的特点。它是德国葡萄酒金字塔上的皇冠,也是德国葡萄酒业对世界葡萄酒发展所作出的杰出贡献。
 
6)      冰葡萄酒(Eiswein):言外之意就是用冰冻的葡萄酿造的酒。德国是冰果酒的发源地,这类酒生产的特殊要求是:必须在-7—-12°C的条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰状态下进行榨汁酿造。其特点是集完全天然的酸甜于一体,品味绝佳。
 
最后3个等级由于对于气候条件要求特别,只有在特殊年份才会生产,再加上产量低,价格很高。全世界最贵的甜白酒不是法国Sauternes的Chateau ’Yquem,而是德国一些酒厂的雷司令TBA级甜白酒。
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